スイートポテトと芋かりんとう放送日：2013年10月5日
サツマイモ 500ｇ（皮をむいたもの）
クチナシの実 1個（なくてもＯＫ）
砂糖 50ｇ
無塩バター 40ｇ
卵 1個
バニラエッセンス 少々
ラム酒 小さじ1
生クリーム 50ｃｃ
つや出しの卵 適量
ミョウバン 大さじ1（水に溶かしておく）
【芋かりんとう】
サツマイモの皮 400～500ｇ
砂糖 80ｇ
しょうゆ 小さじ1
水 大さじ2
揚げ油 適量
良く洗ったサツマイモを長さ5㎝位の輪切りにしたら、皮を5ｍｍくらいに厚めにむく。どちらも、ミョウバンを溶かした水につけておき、アク抜きをする。
まずは、スイートポテトの作業から。
鍋にたっぷりの水を入れたら、茹であがりやすいように小さく切ったサツマイモを煮る。（クチナシの実があれば一緒に入れて煮る。色が鮮やかになる。）やわらかくゆであがったたら、熱いうちに裏ごしする。
鍋にたっぷりの水を入れたら、茹であがりやすいように小さく切ったサツマイモを煮る。（クチナシの実があれば一緒に入れて煮る。色が鮮やかになる。）やわらかくゆであがったたら、熱いうちに裏ごしする。
砂糖を2～3回に分けて入れ、サツマイモの余熱で溶かしながら混ぜ合わせたら、次に室温に戻したバター、溶いた卵をそれぞれ加えて混ぜる。
生クリームを加えて混ぜ、なめらかになったら、バニラエッセンスとラム酒を加えてさらに混ぜる。
生地があたたかいうちに星形の口金のついた絞り袋に入れる。ココット型やアルミホイル、市販のビスケットの上などに絞り出したら、ハケで表面につや出し用の卵を塗り180℃に温めたオーブンで15分位表面にこんがり色が付くまで焼いて、スイートポテトの完成。
次に芋かりんとうを作る。
①であく抜きしたサツマイモの皮を、幅5ｍｍくらいの短冊切りにしたら、よく水気をふき取り、中温（160℃）の油でカラッと揚げる。
①であく抜きしたサツマイモの皮を、幅5ｍｍくらいの短冊切りにしたら、よく水気をふき取り、中温（160℃）の油でカラッと揚げる。
鍋に砂糖、水、しょうゆを入れて煮、煮詰まってきたら⑥を入れて全体にからめる。からまったら鍋から取り出し、オーブンペーパー等のくっつきにくい紙の上に広げて乾かしたら完成。
