スマイルスタジアム - マダラのグラタン

放送日:2019.3.16

マダラのグラタン

≪4人分≫
甘塩マダラ　　300ｇ
ジャガイモ　　150ｇ
マッシュルーム　　100ｇ
タマネギ　　1/2個
サラダ油　　小さじ2

ホワイトソース
　バター　　30ｇ
　小麦粉　　30ｇ
　牛乳　　300ｃｃ
　ブイヨンスープ　　200ｃｃ

塩、コショウ　　少々
パン粉　　大さじ2
細切り溶けるチーズ　　50ｇ

STEP 1

真鱈は一口大に切って、骨と皮を取り除いたら、熱湯をかけて霜降りをし、臭みを取る。キッチンペーパで水気を取り、コショウをふっておく。

STEP 2

ホワイトソースを作る。鍋で、バターと小麦粉を弱火で3分程炒めたら、火を止めて粗熱を取る。

STEP 3

粗熱が取れたら、牛乳とブイヨンスープを合わせたものを一気に加えて泡だて器で細かく混ぜあわせる。中火にかけて煮ながら混ぜ、とろみをつけていく。

STEP 4

フライパンにサラダ油を熱し、1㎝角に切ったタマネギを透き通るまで炒めたら、薄切りにしたマッシュルームと1㎝角の拍子木切にして茹でたジャガイモを加える。塩コショウで味をととのえたら、③のソースを1/3を残して混ぜる。

STEP 5

バター（分量外）を塗ったグラタン皿に④と真鱈を入れて平らにし、残りのソースを流し入れる。

STEP 6

パン粉とチーズを全体に散らして乗せ、220°～230°のオーブンで12分焼いて完成。

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