スマイルスタジアム - 濃厚ゴマ豆腐

放送日:2018.12.15

濃厚ゴマ豆腐

≪卵豆腐流し缶1個分≫
くず粉　　50ｇ
練りごま　　60ｇ
砂糖　　20ｇ
水　　500ｃｃ
酒　　大さじ1
塩　　小さじ1/4

STEP 1

ボウルにくず粉と水を入れ、塊が溶けるまでしばらくおく。

STEP 2

鍋に練りごまを入れ、①の水をスプーン1杯ずつくらい入れて混ぜ、マヨネーズ状になったら①と砂糖、塩を加えて混ぜる。

STEP 3

鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜながら加熱する。鍋底がつるっとしてきたら混ぜる手を早める。

STEP 4

全体が糊状になってふつふつしてきたら弱火にし、焦げないようにまんべんなく混ぜながら20分こねる。

STEP 5

酒を加えて一度やわらかくし、再び練り続ける。ヘラで鍋底をこすって、ヘラの跡が残るようになったら火を止める。

STEP 6

水でぬらした型に流して冷やし固めて完成。

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