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放送日:2015.12.19

豚肉のポトフ

材料

豚ロース肉塊　　500g
塩　　40g
ジャガイモ　　2個
玉ねぎ　　1玉
ニンジン　　1本
キャベツ　　1/2
セロリ　　1本
水　　4カップ
コンソメ　　1個
ローリエ　　1枚
黒コショウ　　少々
塩　　少々

STEP 1

豚肉は塩40グラムをすり込み、袋に入れ、冷蔵庫で2日間くらい寝かせておく。

STEP 2

野菜は皮をむいて、ジャガイモは半分に、キャベツと玉ねぎは芯をつけたまま4等分、ニンジンは縦に4等分にしておく。 セロリは葉と茎に分けて、茎は食べやすい大きさに切る。セロリの葉と、黒コショウ、ローリエをタコ糸で結び、ブーケガルニをつくる。

STEP 3

寝かせた豚肉の塩を洗ったら、鍋に水（分量外）と一緒に入れ、沸騰するまで強火でアクを取りながら煮る。沸騰したら中火にし、約40分煮る。串をさして、赤い汁が出なければ火を止めて冷ます。

STEP 4

強火で沸騰させた後、5～10分煮たら火を止め、蓋をして余熱で煮る。塩コショウで味をととのえ、野菜が柔らかくなったら完成。

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