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放送日:2021.10.16

菊とシメジの酒盗和え

材料

≪4人分≫
シメジ　　100ｇ
酒　　50ml
菊　　50ｇ
酒盗(刻んだ塩辛でもOK)　　大さじ1

STEP 1

菊の芯とがくから花びらをとる。沸騰したお湯に色止めのためのお酢(分量外)を適量入れ、花びらを入れて1分ほど茹でる。菊が浮いてくるので箸で押さえながら上下を返してしっかり茹でる。茹であがったらザルにとって冷ます。

STEP 2

シメジは石づきをとり小房に分ける。シメジと酒を小鍋に入れて中火にかけ、水分が飛ぶまでしっかり炒ったら火を止めて冷ます。

STEP 3

○ポイント○　酒としめじから出る水分が飛ぶまでしっかり炒ると、うま味が凝縮し美味しくなる。

STEP 4

菊と②をあわせて酒盗で和えたら完成。

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