スマイルスタジアム - アユ衣揚げ

放送日:2021.7.17

アユ衣揚げ

≪4人分≫
アユ　　4尾
シシトウ　　4本
レモン　　1/2個
小麦粉　　適量
塩　　少々
コショウ　　少々
揚げ油

STEP 1

アユは塩でこすり洗いをして、流水で塩とぬめりを落とし、水気を拭き、踊り串をする。

STEP 2

踊り串のやり方 ①お腹が左に来るように持つ。串を口から挿し入れ、むなびれ後方の黄色い部分から串を出す。 ②身を｢く｣の字のように持ち、くねらせながら背びれの少し下に串を挿す。※かなり力が要ります。 ③身を曲げながら中骨を縫うように串を入れ、お尻から串を出す。 ※表側に串先が出ないように串を進める。

STEP 3

小麦粉、塩、コショウを混ぜてからまぶす。

STEP 4

シシトウは160度の油で2～3分揚げる。180度に温度を上げたらアユを入れ、1分経ったら160度に下げて4分、ひっくり返して4分、再び180度に上げて1分揚げる。

STEP 5

器によそって塩(お好みで山椒塩も○)を振り、4つに切ったレモンを添えて完成。

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