スマイルスタジアム - 村山瑛子先生のしいたけレシピ

まるごと原木しいたけの肉巻きおにぎり
≪6個分≫ しいたけ　　6個豚ロースしゃぶしゃぶ用　　12枚(しいたけ1個に対し2枚) ご飯　　適量大葉　　適量Ａしょうゆ　　大さじ1.5 Ａみりん　　大さじ1.5 Ａ酒　　大さじ1.5 Ａ砂糖　　小さじ2 サラダ油　　小さじ1 塩コショウ薄力粉白ごま　　適量

①　Aの材料を混ぜる。ご飯に手で千切った大葉を入れて混ぜる。しいたけは軸を外して、かさに十字の切り込みを入れる。ラップにしいたけをのせ、かさの内側にご飯をのせる。ラップで包み、上をクルクル捻って形をしっかりととのえる。

②　豚肉を2枚広げて片面に塩、コショウ、茶こしで薄力粉をかけて①を包む。このとき、しっかりと肉でご飯を包み、塩と薄力粉は薄めにかける。

③　薄力粉を両面にかけ、油を熱したフライパンで全体を焼く。色がついたら蓋をして3分蒸し焼きにする。火を止めたら余分な油をふき取り、Aの調味料を加える。再び火にかけてスプーンで煮汁をかけながらしっかりからめる。白ごまをかけたら完成。
◎チーズを入れたり山椒をかけてアレンジしても美味しい

原木しいたけとエビのオイル蒸し

≪二人分≫
しいたけ　　5個
むきエビ　　8尾
長ネギ　　15センチ
にんにく　　1かけ
ゴマ油　　大さじ1
塩　　小さじ1/2弱
黒コショウ　　適量
　　

　　しいたけを半分に切り、ネギはみじん切り、にんにくは薄切りにする。
　　むきエビは背を開いて背わたをとる。背を開くことで味なじみが良くなります。
　　厚手の鍋に具材を全て入れ、塩・コショウをし、最後にゴマ油を回しかけ蓋をし、弱火で20分程度加熱する。
　　◎厚手の鍋がない場合はフライパンで代用可。ただし、焦げないように水または酒を少量入れる。

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村山瑛子先生のしいたけレシピ