スマイルスタジアム - サツマイモのポタージュと皮けんぴ

放送日:2020.10.17

サツマイモのポタージュと皮けんぴ

≪サツマイモのポタージュ 4人分≫
さつまいも　　300ｇ
玉ねぎ　　1/2個
バター　　20ｇ
スープの素　　1/2個
水　　2カップ
牛乳　　2カップ
塩　　小さじ1
白コショウ　　少々
黒ごま　　適量

≪皮けんぴ≫
さつまいもの皮
揚げ油
砂糖　　大さじ3
水　　大さじ1

STEP 1

さつまいもの皮を厚めに剥き、2㎝幅に切ったらすぐに水に漬ける。 ◎皮を厚めに剥くと灰汁が出にくくなる。

STEP 2

玉ねぎは薄切りに。

STEP 3

鍋にバターと玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒めるたら、4等分に切ったさつまいもを加える。さっと炒めたら水とスープの素を入れて沸騰するまで温める。

STEP 4

沸騰したら火を弱めて蓋をし、10分ほど煮込む。さつまいもが柔らかくなったら火を止め粗熱をとり、ミキサーに1分ほどかける。粘り気が強いときは水を入れる。

STEP 5

④を鍋に戻したら牛乳を加え、温めながら白コショウと塩で味を調える。器によそったら黒ごまをかけて完成。

STEP 6

【さつまいもの皮けんぴ】ポタージュで使わなかった皮を無駄にせずにもう1品

STEP 7

皮を5㎝の細切りにし、水に漬けて灰汁をとる。

STEP 8

フライパンに油を注ぎ、⑦を入れる。 ◎冷たい油から揚げることで油はねせず、うまく揚がる。火をつけたら160℃に温度調節し、カリっとするまで揚げる。

STEP 9

別のフライパンに砂糖と水を入れて火にかけ、とろみがついたら⑧を入れて絡め、取り出したものはクッキングペーパーに広げて冷ます。

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