スマイルスタジアム - 北京風棒餃子

放送日:2017.6.16

北京風棒餃子

≪12個分≫
【生地】
薄力粉　　90ｇ
強力粉　　30ｇ
塩　　少々
熱湯　　80ｃｃ
ラード　　小さじ1
打ち粉　　適量
【あん】
キャベツ　　60ｇ
ニラ　　20ｇ
長ネギ　　10ｇ
ショウガ　　5ｇ
豚ひき肉　　100ｇ
塩　　小さじ1/4
○砂糖　　小さじ1/2
○しょうゆ　　小さじ1
○酒　　小さじ1/2
○コショウ　　少々
○うま味調味料　　少々
●ごま油　　小さじ1
●ねぎ油　　小さじ2

STEP 1

生地を作るボウルに振るった薄力粉と強力粉、塩を入れて熱湯を一気に加えたら素早く混ぜ合わせる。粉がなじんで来たらボウルから出して台に移し、ラードを加えてよく練る。なめらかな生地になったらラップに包んで30分ほど休ませる。

STEP 2

あんを作るボウルにひき肉を塩を入れて、粘りがでるまで混ぜる。○と●の材料を順に加えて混ぜ合わせたら、粗みじん切りにしたキャベツとニラ、みじん切りにした長ネギとショウガを加えてさらにまぜる。冷蔵庫で30分冷やしたら12等分する。

STEP 3

包む生地を軽く練りながら棒状に伸ばし、打ち粉をしながら12等分に分ける。

STEP 4

切り口を上下に置いて、手のひらで押して円形にしたら、打ち粉をしながら麺棒で長方形に伸ばす。

STEP 5

伸ばした生地の中央に左右1㎝くらい開けてあんをのせて包む。生地が重なる部分は水をつけて、生地どうしをくっつける。

STEP 6

左右の端も水をつけて、指でつぶしてくっつける。

STEP 7

焼くフライパンに油を熱したら、閉じた部分を下にして餃子を並べる。中火で焼き色がつくまで焼く。焼き色が付いたら、餃子が半分の高さまで浸る程度の水を加えてフタをして蒸し焼きにする。

STEP 8

水分がなくなったらフタを取り、油大さじ1を回し入れ、両面をカリッと焼き上げて完成。

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