STEP 1
≪シュー生地を作る≫
厚手で底が平らな鍋（テフロン加工のものだとやりやすいです。）に、分量の水ときざんだバターと塩を入れて火にかける。
沸騰したら火からおろして、2～3回ふるっておいた薄力粉を加え、ひとかたまりになるまでしゃもじでグルグルと混ぜる。
STEP 2
ひとかたまりになったら再び中火にかけて、45秒くらいグルグルとよく練る。画像のように生地の表面がなめらかになったら火からおろし、鍋を濡れ布巾の上に置く。
STEP 3
溶き卵を3～4回に分けて加え、その都度練っていく。しゃもじで生地をすくい上げると、ポトンと落ち、しゃもじに残った生地が画像のように残るくらいがかたさの目安。
STEP 4
生地を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板の上に3㎝くらいに絞る。まんべんなく霧を吹き、200度にあたためたオーブンで20～30分焼く。
STEP 5
≪ガナッシュクリームを作る≫
ボールに細かく刻んだスイートチョコを入れて、沸騰させた生クリーム100ccを加える。
チョコレートが少し溶けてきたら、泡だて器を細かく動かして、中心から徐々に混ぜていく。
STEP 6
混ざったら生クリーム100ccを少しずつ加えながら混ぜ、洋酒を加えて混ぜる。
7～8分立てに泡立てたら、細めの口金をつけた絞り袋に入れる。
STEP 7
≪仕上げ≫
焼きあがったシュー皮を冷まし、底に小さな穴をあけて、ガナッシュクリームを絞り入れる。
STEP 8
湯煎でとかしたコーティング用チョコレートにつけて、チョコが固まる前にお好みで飾りをして完成。
