バラエティ豊かなコーナーで、新鮮な情報と笑顔をお届けします!! スマイルスタジアムNST 毎週土曜 午後6:00～
放送日:2021.2.27
| 合鴨チャーシュー | |
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| 合鴨ロース肉 1枚 A酒 100ml Aしょうゆ 100ml Aみりん 100ml Aきび砂糖 大さじ1.5 |
| ① 鴨肉の余分な油や筋を落とし、皮面に切り込みを入れる。 塩(分量外)を振り、10分置いたら水気をキッチンペーパーでふき取る。 |
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| ② 小鍋にAを入れ火にかけ、湧いたら弱火で2分煮る。 フライパンを強火でしっかりと温めたら、鴨肉を皮面から入れ、こんがりするまで中火で3分焼く。 その後、裏返して同様に焼く。焼いている間に出る油はその都度取り出し、別容器に入れる。 |
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| ③ 両面が焼けたらしっかりと温めた小鍋に肉を入れ、弱火で蓋をして4分、肉を裏返し同様に2分加熱する。 そのまま冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。 |
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| 合鴨とネギのパエリア |
| ≪4人分≫ 合鴨チャーシュー 長ネギ 1本 まいたけ 1/2パック 米 1.5合 塩 小さじ1/2弱 水 350ml 白ワイン 50ml にんにくすりおろし 小さじ1/3 コショウ レモン |
| ① ネギは白い部分を6等分に切り、青い部分は小口切りにする。 まいたけは小さめにほぐす。 フライパンに鴨を炒めたときの油大さじ1/2を熱し、ネギの白い部分を こんがりと焼き、塩・コショウ(ともに分量外)を振り、取り出す。 |
| ② 同じフライパンに鴨の油大さじ1を熱し、まいたけとネギを焼く。 塩(分量外)を振り、白ワインを加え、ジュワッとしたら米を入れて さっと炒める。 |
| ③ 合鴨チャーシューの煮汁100ml、水、塩、にんにく、コショウを入れたら 蓋をし、ぐつぐつしてきたら中火で1分、弱火で17分炊く。 火を止めて10分蒸らしたら薄く切った合鴨肉、取り出したネギ、レモンを 並べ、最後に煮汁を少しかけて完成。 |
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